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    海底捞张勇:要想企业活得久,创始人不能又贪又蠢

      “疫情下九死一生,一个企业如果不想倒掉,企业家必须不能又贪又蠢。

      贪婪和愚蠢中你可以犯一个错误,可以贪但不能愚蠢,如果愚蠢千万别贪。这样企业才能活得久,大浪打过来船还不翻。”

      9月14日,海底捞创始人张勇在一场直播里,首次公开谈论疫情间他的选择和感悟,以及企业如何在未来能活得更长久的看法。

      以下为对话实录,希望能给各位餐饮人带去一些思考和启发。

      “疫情下九死一生,有的选择不得不做”

      主持人:2020年我觉得是很特别的一年,今天咱们这么多老朋友一起聚会,虽然之前上次见面也就不久以前,都感觉有点恍如隔世,战后重逢的感觉。

      张勇:对,我是受伤最严重,是九死一生。门店疫情期间天天不营业,工资又得发,都得公司来掏。

      主持人:听说海底捞疫情期间还是坚持得不错,可以跟我们分享分享你有哪些不得不做的选择吗?

      张勇:疫情主要是你得活下来,我们只是在疫情期间对组织结构做了一些调整。

      我的选择都是被迫的。首先我是一千个、一万个不想停业,但是疫情来了也没有办法,国内武汉的店停业的时候我说没事,很快就会重开,结果没想到北京、上海,整个内地又紧接着都停业了。

      最可怕的是当中国逐渐恢复的时候,海外的疫情又来了,门店又要停业,一直到现在为止,一些国家的门店还没恢复正常。

      另外,疫情期间我的员工是很密集的,包括我以前的组织架构都肯定是不适合的,所以说我们停业的同时,又对店的组织结构不得不做了一个调整。按照防疫指挥部的那种模式来,一个区域一个区域地指挥它。

      但是没想到意外收获了一些好处,就是当时刚好是过年,我就把公司几个高管都叫到我们家来了。没想到的是,本来是叫过来过年的,结果这个疫情一来了大家就都不用走了。

      我们有半年的时间在一起思考,这才发现,我们以前在海底捞做的很多组织结构调整,它都只是针对海底捞门店做得比较透彻,但在关联公司、供应链管理方面,或者其他职能部门的组织架构没有做得很深。

      所以最后通过这几个月静下心来一个部门一个部门的梳理,把每一个部门的组织架构真真正正地落实了。

      “要想企业活得长久,企业家就不能又贪又懒!”

      主持人:各位都是真正穿越过周期的前辈,能不能告诉我要如何在这么多不确定性中寻找确定性?怎么穿越周期呢?

      张勇:我想问一下,你说的穿越周期是活得够长的意思吗?

      主持人:不但活得长,还要活得好,活在波浪中,大浪打过来船还不翻。

      张勇:我觉得企业家和大多数人一样,我们身上有很多缺点。

      我觉得企业家最容易犯的缺点有两个:

      一个是贪婪。能成为企业家,肯定取得过一些成功,这些成功会让你更“贪”,而且有时候我们会把这种贪婪包装成一种理想。但你要区分你是真正有理想,还是在包装自己。当然如果一点不贪,就只种一亩三分地,种完回家了,这样当企业家也有问题。所以我觉得企业家是可以有一点“贪”的。

      但我们还容易犯另外一个错误,就是愚蠢。因为大家都觉得你挺牛,这会让我们做出一些很愚蠢的决定,我们愚蠢地觉得我们讲的话都是正确的,我们愚蠢地觉得我们的流程制度都是正确的,愚蠢地觉得我们员工都应该那么努力,但是其实你想想很搞笑的,你凭什么要人家那么努力?如果你的企业规模足够大,其实你愚蠢点也没关系,因为大到一定程度时规模是可以帮你掩盖愚蠢的。

      如果一个企业想倒掉、想不能穿越这个周期,他必须两个错误都同时犯,又要贪婪,又要愚蠢。

      贪婪和愚蠢中你可以犯一样错误,可以贪,但是不能愚蠢;但是愚蠢千万别贪,就可以穿越周期。

      “让员工都能买上房,这是海底捞不断开店的初心”

      主持人:咱们其实每个人创业都不同时代,张勇是哪一年创业的,我记得当时在简阳只有四张桌子。

      张勇:我1994年创业的。我当初创业就是对美好生活的向往,我就想结婚的时候有一套自己的房子,所以说就整了这么一个四张桌子的火锅店。

      主持人:有没有人那个时候说你异想天开啊,1994年就敢想创业。

      张勇:那个时候不知道什么叫创业,就知道当个个体户挣点钱,真正没想到做生意这么赚钱。

      当时上班一个月几十、一百块钱就觉得很开心了,结果后来才发现摆个麻辣烫,一晚上可以赚两百,这种差别实在是太大了,房子很快就买上了。

      但我陷入了一个怪圈,因为我倒是买上房子了,但是我身边的大堂经理或者厨师长,他们还买不上。赚的钱都让我拿去买房子了,这个让我很内疚,所以我就没办法,为了让他们能够买上房子,我得再开一家店,让他去当店长,这样他不就分配得多一点了吗?这是我的一个想法,也叫责任感吧。

      没想到这一下就走进这个死胡同了,因为永远都有人买不起房,一个店只有一个店长买得上房子,我也不可能跟客人说,欢迎你到我们家吃饭,我们家员工都要买房子。你要是跟客人这么说,客人还火大了,人家还不来了。

      所以没办法,我就只有不停地开,不停地开,就一路这样子。这和我们员工追求对美好生活的向往也是一致的吧。

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