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    卖完咖啡卖面膜,狗不理早就不是一家包子店了

      “一个肉包三十块,如果要看大师傅现捏褶子再加五十,你正犹豫要不要点,服务员大姐的冷眼马上就把你剜成了土包子。你吃着粘皮儿的包子,盘算着这么难吃的早饭怎么会人均小二百,外面的世态炎凉,而你的内心冰凉——比农药排位拿败方MVP情人节当天媳妇跟最好的兄弟跑了还要凉。”

      ——福桃九分饱《为什么天津人都不推荐去狗不理》

      对每个去过天津的游客一定会去吃狗不理包子。

      每一个吃过狗不理包子的游客一定会后悔。

      9月15日,狗不理集团宣布与“狗不理VS探店博主”涉事加盟店解除合作,16日,涉事的王府井加盟店宣布关闭。也就是说,偌大北京只剩下一家狗不理包子店了。

      “包子卖出鲍鱼价”惹争议,最便宜的猪肉包子也要12元一只

      9月11日,一位视频博主探访北京王府井狗不理包子店,称该店“难吃价贵”。王府井店则快速回应,称视频发布者侵犯了餐厅的名誉权,将依法追求发布者和网络媒体的法律责任,直指视频博主“恶语中伤”,一石激起千层浪。

      4天之后,狗不理集团的道歉声明姗姗来迟,但在错过公关的黄金4小时之后,公众对狗不理的愤怒,早就不针对单一的狗不理门店了。网友对狗不理傲慢态度如此愤怒的原因,还是狗不理“贵且难吃”的印象深入人心,视频博主只是将长久以来大家的心声摆到了台面上而已。

      狗不理包子有多贵呢?

      据CBNData消费站(以下简称C站)了解,门店最便宜的狗不理包子是猪肉馅儿,12元一只,其余的包子单价在13元-35元之间。有网友表示,去狗不理吃一顿饭少则花去五六百,多则要上千。

      这样的价格实在是不像一顿早饭该有的样子。食客若非是想体验百年老字号的滋味,找不出第二个走进狗不理门店的理由。

      如此高昂的价格也换不来与之相匹配的用餐体验。狗不理并没有像海底捞这样的企业,用出众的服务来弥补产品上的短板,服务员的“臭脸”成了它另一个“招牌”。

      近年来,狗不理在北京先后关闭11门家店,王府井店关门后,目前仅剩前门一家。此次事件中的王府井店,在大众点评网上的评分仅2.83分,是王府井地区评分最低的餐厅。4000多条精选评价中,标签最多的就是“服务不佳”。

      高价包子卖不动,狗不理做起速冻食品和咖啡生意

      包子作为深入人心的平民美食,本身的定位就是大众市场,溢价空间非常小。倘若月饼、粽子这样的节日性食品还有“加料加价”的空间(实际上高价月饼和粽子确实不愁没有市场),包子日常、大量、大众、高频的消费特色,注定了包子廉价、亲民的底色。

      同为老字号,北京的庆丰包子铺,其一个包子仅为3.5元,一顿饭的花费仅在14元左右。走高档路线的台湾饭店鼎泰丰,其特色小笼包为58元/10个,蟹粉小笼包为86元/10个,也比狗不理包子实惠多了。

      高价包子卖不动,2018年年报里,狗不理宣布转型为速冻食品行业的生产商和销售商。主营速冻包子、传统中式面食礼盒、酱卤肉制品等。通过商超、电商平台、食品专卖店等渠道销售。

      在狗不理淘宝与京东的旗舰店可以看到,销量最高的就是基础款的猪肉包,30元就能买到12个,比堂食便宜了不少。除了包子之外,一些像八大碗一样的礼盒装也特别受人欢迎。

      2018年,靠着在电商和线下专卖店卖出的速冻包子,狗不理成功实现营收和净利的双增长。以2019年的财报数据来看,速冻产品一共占主营业务80%以上,其中速冻包子贡献的营收达到了6398.62万元,占营收的41.34%。

      同时狗不理门店销售额占比逐年下滑,数据显示,门店收入只贡献了公司20%的营收。

      但扛起集团业绩大旗的速冻产品,也存在许多隐忧。

      速冻包子属于速冻食品市场的一个细分品类,大部分市场份额被三全食品、思念食品、湾仔码头和安井食品四大龙头企业占领。 其中速冻面点赛道需求增长速度最快,行业毛利率水平逐年下降;狗不理作为后来者想要扩张,仅靠品牌背书还不够,必须要将价格优势拉大。实际上,自从2017年以来,狗不理食品的毛利率已经开始下滑。

      狗不理速冻产品仍未突破地域限制。2019年的财报显示,约65%的销售额来自于天津地区,购买人群仍以天津居民和外来旅客为主,地区问题仍存在,且受制于旅游资源的影响,本次疫情就是典型例子。

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