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    餐具配芯片 人大食堂推“智慧光盘”

      中国人民大学有个智慧餐厅,在这里菜品可自选、收费秒结算……秘密都在餐具的芯片中。通过芯片收集的餐饮大数据不仅可以精准供餐,还能淘汰师生不喜欢的菜品,助力光盘节约。

      9月23日中午11时,人民大学北区食堂一层智慧餐厅热闹起来。大一新生刘文瑾在小炒窗口选了半份板栗烧鸡、半份辣子鸡,她说,“女孩子胃口比较小,有了半份菜既能丰富品种,又不会造成浪费。”刘文瑾来到结算区,放餐盘、刷卡,不过3秒钟,结算完成。“秒支付”的玄机,在于餐具中的芯片。

      芯片,不仅能自动结算,还能收集餐饮大数据。人民大学后勤集团餐饮管理部副部长王祚荣说:“我们利用这些有用的数据推进光盘行动,助力勤俭节约。”通过对就餐数据的分析,可以预判第二天的就餐人数,也为餐厅食材订购提供基础判断。工作人员还能了解餐厅所有菜品的销售金额、次数。“我们会定期分析复盘,利用销售大数据对销量不佳的菜肴实行末位淘汰,并对厨师工作进行评估。”王祚荣说,比如,上个月,蒜蓉蒿子秆、毛豆仁烧茄子等菜品不受欢迎,都已及时下架,智慧餐厅的菜品库约有600道菜,可及时补充。

      王祚荣透露,还将在销售大数据基础上,邀请专业评委和学生评委,线上线下结合,选出“星级大厨”,还会将某些菜以厨师名字命名并挂牌亮相,形成品牌效应,同时增强厨师的责任心和精品意识。

      人民大学后勤集团总经理宋大我介绍,学校还通过“学厨RUC”活动,让学生跟着厨师参与烹饪,体会一粥一饭的来之不易,通过“客厨RUC”,邀请名厨入校交流,并为学生带来精品菜肴,提升餐饮服务水平,未来还将加强劳动教育。昨天下午,约30位学生走进后厨,跟着厨师学习制作月饼。揉皮、包馅、压膜、烤制,忙活一个多小时后,带有人大校徽标志的月饼出炉。“之前买过学校的月饼,觉得很可口,自己制作,才知道从调馅儿到揉制、成型等每一步都很讲究。”人大统计学院大二女生冯志昕说,“了解烹饪的不容易,今后我也会更加注意节约!”

      目前,学校已制定方案,计划把反对浪费纳入学校育人体系,也将积极探索使用新技术、新工艺、新装备,将信息技术、物联网、大数据和现代管理相结合,建设“智慧后勤”;未来,在餐饮消费收残环节,会探索加装AI摄像设备;并积极运用大数据、智能硬件等信息技术手段,加强对菜品和主食供应的管理。

      来源:北京日报 记者 任敏

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